Борщ український

Борщ український

Витрати продуктів на одну порцію:

• буряки 75 г,
• капуста білоголовкова 50 г,
•  картопля 106 г,
•  морква 25 г,
•  петрушка (ко­рінь) 10 г,
• цибуля 18 г,
•  часник 2 г,
•  томат-пюре 15 г,
•  перець свіжий солодкий 14 г,
•  борошно 3 г,
• сало шпик 6 г,
•  жир кулінарний 10 г,
•  цукор 5 г,
• оцет 9%-ний 2,5 г,
• перець чорний молотий 0.02 г,
•  лавровий лист 0,01 г,
•  бульйон або вода 350 г,
• зелень 3 г,
•  сметана 10 г,
• м’ясо варене яловиче або свиняче — 35 г.
  

Буряки промивають, нарізають соломкою, солять, збризкують оцтом, перемішують, кладуть у каструлю з невеликою кількістю жир­ного бульйону, додають томат-пюре, цукор і тушкують до напівготовності.

Цибулю, моркву та петрушку нарізають соломкою й пасерують на салі.

Обчищену картоплю нарізають часточками, кладуть у процідже­ний бульйон або воду, доводять до кипіння, додають нарізану солом­кою свіжу білоголовкову капусту, солодкий перець і варять 10—15 хв. Після цього в каструлю кладуть тушковані буряки, пасеровані моркву, петрушку і варять 5—7 хв., стежачи, щоб картопля й капуста не розварилися.

Борщ заправляють пасерованим борошном, розведеним бульйо­ном. Наприкінці варіння солять, додають чорний перець, лавровий лист, сало, товчене з часником, доводять до кипіння і дають настояти­ся протягом 15—20 хв.

Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть сметану, порцію вареного м’яса і посипають зеленню петрушки та кропу.

До борщу окремо можна подавати пампушки з часником по 2 шт. на одну порцію.